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郑州快餐与时俱进,再次进行变革。

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郑州快餐与时俱进,再次进行变革。

发布日期:2017-03-15 作者:www.hnlhkc.com 点击:

一个快餐,买第一次可能是因为便宜,但重复购买就要靠口味了。快餐的口味主要取决于两点:现炒和保温。只有现炒的菜品,而且送到用户那里温度保持在60摄氏度以上,才能保证菜品的口感,才能保证用户的复购。之前有快餐使用的水浴或者微波菜,这种通过再次加热的“剩饭剩菜”因为口味明显的差距正在逐渐被淘汰。

 

     但是现炒对于中午的高峰时段来说对生产效率的要求极高。一家生意好的快餐配送店,中午高峰时段1个小时要出500份以上的菜。通常一个中餐馆的炒菜师傅一天炒60份菜,而快餐的炒菜师傅一中午就要炒100份以上!这不是简单的加快速度就可以搞定的,要对整个生产环节做不断的优化才成。

 

     因为要现炒,就要有厨房、有烟道,还要符合政府部门的各种标准,这样的厨房越来越难找了。就拿合肥京来说,最新的餐饮营业执照审批要求60平米以下不能做,地下空间经营不能做。在写字楼周边找到合适的快餐配送公司是越来越难了。而现炒对厨师要求就更高了,原来合肥月薪3000~4000就能找到一个炒菜师傅了,现在好一点的有可能要到6000以上。

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     又要口味有保障,又要付房租,又要付工资,还有物流费用,最后快餐配送公司的净利也就所剩不多了。所以未来很长一段时间快餐配送平台是不能向商户收取佣金的,否则生意真的没法做。若想挣钱就必须想办法提高毛利或者降低房租和人员的成品。

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