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郑州快餐外卖关于快餐食品安全问题值得重视

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郑州快餐外卖关于快餐食品安全问题值得重视

发布日期:2017-09-07 作者:www.hnlhkc.com 点击:

郑州快餐外卖关于快餐食品安全问题值得重视


    快餐食品安全问题是关系国计民生的大事,餐饮业处于快餐食品产业链的末端,企业快餐食品安全控制对于保障消费者健康至关重要。随着我国餐饮业快速发展,同家和地方政府对餐饮快餐食品安全监管力度日益加大,国家“十一五”规划实施期间,各类快餐食品安全法规和标准时提高餐饮业整体快餐食品安全水平起到了积极的作用,餐饮业快餐食品安全状况有所好转,但整体水平仍有待提高,餐饮业快餐食品安全事件时有发生,社会影响较严重。

 

 为了解目前国内餐饮企业快餐食品安全控制现状,餐饮服务环宵食一帚安全监管标准体系研究项目课题组对我国中西部和东部地区餐饮企业进行实地考察、访谈和问卷调查,为相关政府监管部门制定“十二五”规划期间餐饮服务快餐食品安全监管工作任务和方针政策提供基础资料。

 

调查对象中以中西部地区企业居多。企业规模以大中型快餐企业居多。业态以酒店、餐馆和集体食堂居多。经营范围以中餐居多。问卷填写者主要为快餐企业厨师比或厨师,文化程度以大专程度居多。与东部地区分组比较,中西部地区文化程度较低。中西部地区快餐企业人员以高中、中专以F文化程度居多,而东部地区大专、本科以上学历占80%以上。

 

在大中型快餐企业中,37.1%的企业设立了食品安全管理员进行食品安全控制,但多数企业食品安全控制人员仍由厨师长或餐厅经理担任。快餐企业从业人员上岗之前均需经过食品安全知识培训,培训内容主要包括食品安全法、快餐服务卫生规范、食品安全标准,对快餐业HACCP相关知识涉及较少,企业培训档案多交由企业内部食品安全控制人员统一保管。实地考察和访谈中发现从业人员培训档案保存不当、不完善,从业人员对培训内容掌握不牢,从业人员流动性高因而企业培训成本高、任务重等实际问题。


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