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郑州快餐公司告诉您蔬菜哪个部位营养高

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郑州快餐公司告诉您蔬菜哪个部位营养高

发布日期:2018-07-18 作者: 点击:

    蔬菜哪个部位营养高?相信很多人知道的并不是很清楚,今天郑州快餐的小编来带大家了解一下蔬菜哪个部位营养高:

  大体上来说,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜。

  果实类蔬菜

  有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹调过程中维生素被破坏。

  西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白质含量较高,氨基酸的成分多于谷物。

  其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。

  茎叶型蔬菜

  有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略焯。

  块根类蔬菜

  有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多。



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